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Die marokkanische Küche

2007-10-30T11:53:00.000-07:00

Marokko besitzt eine Küche, die 2000 Jahre Geschichte alt ist, die mit zarten Einflüssen kultiviert wurde. Sie haben die Perser die Fleischehe geerbt, und von Früchten und von den Türken erstarrt eine Neigung für den Zucker und die Zuckerfabriken. So findet man wieder es tablettierte, blättrige Blüte der marokkanischen Küche, ein scharfsinniges, gesalzte Mischung von gesüßt und von parfümiert am Zimt. Es gibt seit kurzem Varianten - Fisch, Meeresfrüchte, Innereien - aber es ist immer ein Festteller, dem man zu Beginn von Mahlzeiten dient, und der etwa fünfzig Schichten feinen Teigs zählen kann, zwischen denen man eine scharfsinnige Mischung Zwiebel, von Tauben (oder von Hähnchen), Petersilie, hartes Ei und Mandeln ablegt. Es gibt auch die briouats, von durchgeblättert von b?uf, daß man dient heiß verfügt in Krone um eine Zuckeruntertasse erstarrt und von Zimt.

Neben dieser Feinheit stellt der Couscous die ländliche Küche, eine Grießbasis dar, die man von heißer Blase oder von Soße naß macht. Bei den berberischen wird er an der Schafs- oder Ziegenmilch parfümiert. Es ist das traditionelle Familienmittagessen des Freitags; er variiert nach Regionen. am Lamm am Hähnchen und Oliven, am Hähnchen und Pflaumen, an den merguezs, usw., die aus Hartweizengrieß gemacht wurden, ist er kocht am Dampf. Um es zu essen muß man einen Grießgriff in der Hand nehmen und davon eine Kugel machen, bevor man es ißt. Der Couscous macht sich in einem couscoussière. Es ist insgesamt ein Kessel, in dem man das Hähnchen oder das Lamm mit dem Gemüse kochen läßt, das von einem anderen Kessel überwacht wurde, der mit einem Deckel ausgestattet wurde. Dieser zweite Kessel ist weder mehr noch weniger ein Sieb. Der Kochdampf richtet durch die mehrfachen Löcher auf, um den Grieß aufblasen und parfümieren zu lassen. Einmal gekocht schüttet man es in Hügel in einem großen hohlen Teller im Zentrum, von dem man eine Grube gräbt, um dort Fleisch und Gemüse abzulegen.
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